Salsa suprema
Ingredienti
- 30 g farina
- 50 g burro
- 2/5 l brodo
- sale
- pepe
- 2 tuorli
- 1/2 l panna
Procedimento
Fate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate. Cominciate a versare il brodo, freddo. Appena diventa schiumoso mescolate.
Quando è raggiunta l'ebollizione, regolate sale e pepe aggiungendo eventualmente altro brodo.
Quasi a fine cottura aggiungete metà della panna.
Lontano dal fornello legatela con i tuorli, con il burro in pezzetti e il resto della panna.
Note
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Ottima per pollo o tacchino lessato e poi verdure cotte (cavolfior, carote, carciofi, fagiolini).
Nell'originale sembrano essereci due liste di ingredienti, forse in alternativa:
prima farina-burro-brodo, sale e pepe
poi (tra parentesi) tuorli panna e burro